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Das Dashi-Gemüse ist das Herzstück der Klosterküche im Herbst und Winter. Saisonal, klar, tief.

Zutaten — Für 4 Personen

  • 1,5 l Dashi (Kombu + Shiitake)
  • 400 g Saisongemüse (Karotten, Pastinaken, Rettich, Lauch)
  • 200 g fester Tofu
  • 3 EL Tamari
  • 1 EL Mirin
  • 320 g Soba-Nudeln
  • Nori und Frühlingszwiebeln zum Servieren

Küchenausstattung: 2 Herdplatten

Zubereitung

  1. Dashi aufkochen: Kombu und getrocknete Shiitake 30 Min ziehen lassen, dann herausnehmen.
  2. Gemüse in mundgerechte Stücke, in der Brühe 15 Min garen.
  3. Tofu würfeln, Tamari und Mirin einrühren.
  4. Soba separat kochen, abgießen.
  5. Eintopf in Schüsseln, Soba daneben oder darin, Nori und Frühlingszwiebeln obenauf.

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