KLOSTERKÜCHE — REZEPT
Ein kräftiges, pflanzliches Risotto aus unserer Klosterkueche, das die Würde der Pilze in den Mittelpunkt stellt. Umami-Noten von Miso und getrockneten Pilzen geben dem Gericht Tiefe und Sättigung. Schlicht zubereitet, reich an Geschmack.
Mittagessen · Für 10 Personen · Vegan · Allergene: Gluten, Soja, Sulfite
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- Msp
- Messerspitze ≈ 0,15 g
- Prise
- ≈ 0,3 g
- TL flach
- ≈ 3 g
- TL gehäuft
- ≈ 6 g (2 flach = 1 gehäuft)
- EL flach
- ≈ 10 g
- EL gehäuft
- ≈ 18 g (2 flach = 1 gehäuft)
Bei Flüssigkeiten (Öl, Essig, Tamari …) bleibt EL/TL neutral — flach/gehäuft hat dort keine Bedeutung.
Quelle: Rezept-Datenbank Altbäckersmühle
Allergene: Gluten, Soja, Sulfite
Zubereitung
01
Am Vortag Bouillon ansetzen: entweder Zwiebelhälften ohne Fett anbraten und dann mit Wasser, Bouillongemüse, Gemüseresten, Pfefferkörnern, Nelken, Wachholderbeeren, Lorbeerblättern aufsetzen – oder 1x Grundrezept Kraftfond. Einige Stunden köcheln lassen.
02
Bouillon absieben, Gemüsebrühe dazu und bereitstellen.
03
Getrocknete Pilze in heißem Wasser aufgießen und 30 min ziehen lassen. Einweichwasser später für Risotto zum Aufgießen aufheben.
04
Pilze putzen, grob schneiden und in separater Pfanne mit etwas Olivenöl kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Gerne mit viel Pfeffer, etwas gepresstem Knoblauch, Schalotten und frischem Thymian verfeinern. Nicht zu früh salzen, sonst ziehen sie Wasser. Pilze zur Seite stellen.
05
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Petersilie für Topping fein hacken, Frühlingszwiebeln für Topping in feine Ringe schneiden. Granatapfel entkernen.
06
Ca. 40-45 min vor Service (je nach Reismenge) Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl anbraten, Risottoreis dazu und einige Minuten mit anbraten.
07
Mit Weißwein aufgießen und immer umrühren. Immer wenn Flüssigkeit verdampft ist, mit Bouillon aufgießen. Immer wieder mal probieren, ob Bouillon nachgewürzt werden muss.
08
Immer wieder aufgießen und umrühren, bis Reis gar ist.
09
Gegen Ende Misopaste in bisschen Bouillon auflösen und dazugeben.
10
Die letzten 5 min Pilze dazugeben.
11
Evtl. etwas Margarine dazu.
12
Geschmacklich anpassen (Salz, Pfeffer, Sojasauce vorsichtig dosieren, Umamipulver).
13
Wenn Säure nötig, mit etwas Zitronensaft abschmecken.
14
Dekorieren und servieren.
Pilz Risotto (Paola)
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